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    食醋有道|關于醋,您不知道的那些事兒 ——“固態發酵”和“液態發酵”是什么意思?

    最近小編在后臺收到小伙伴的留言問到——有的醋瓶上標著“固態發酵”,有的標著“液態發酵”,是什么意思呢?今天小編就給大家解釋一下固態發酵和液態發酵~

    首先敲黑板劃重點嘍~

    不論是固態發酵還是液態發酵,都是釀造食醋。

    至于他們的區別,這還要從食醋的發酵工藝說起,食醋的發酵需要先經過酒精發酵,然后進入醋酸發酵,固態發酵和液態發酵的區別指的就是醋酸發酵階段的狀態——一個是固態的,一個是液態的。

    固態發酵食醋酒精發酵結束后,酒醪中拌入麩皮、谷殼、稻殼變成固體的“醋醅”,采用固態醋醅發酵,需要經過淋醋才能變成液體的食醋。

    液態發酵食醋是以糧食、水果等為原料,酒精發酵結束直接以液態醋醪發酵釀制而成,不用淋醋,過濾即可。

    固態發酵食醋,產品多呈琥珀色或紅棕色,酸味柔和,回味醇厚,液態發酵食醋通常顏色較淺,色澤清透,烹飪中不影響菜色。

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