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    液態發酵和固態發酵醋的區別有哪些

      液態發酵和固態發酵醋的區別:性質不同、發酵時間不同、優點不同。
      1、性質不同:液態發酵醋指的是醋酸發酵階段物料的狀態呈液態的發酵方法,而固態發酵醋是指微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式;
      2、發酵時間不同:液態發酵醋的發酵時間較短,而固態發酵醋的發酵時間較長。
      3、優點不同:固態發酵微生物種類多,酶系豐富,發酵產物種類也多,設備成本低易操作,后處理也簡單,污染少:液態發酵生產效率高,可自動化和連續化生產,出品率高。
      不管是固態發酵還是液態發酵,都是釀造食醋的一種方法。液態發酵醋是以水果、糧食等原料,當酒精發酵結束后直接以液態醋醪發酵釀制而成的,不用淋醋,只需要過濾一下就可以了。
      固態發酵醋是當酒精發酵結束后,醋醪中加入谷殼、麩皮以及稻殼變成固體的“醋醅”,采用固態醋醅來發酵,是要經過淋醋才可變成液體的食醋。

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